鉴别橄榄油品质好坏的方法

浏览:3054  日期:2014-05-23 10:58
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2014-05-23 来源:中国橄榄油交易网


。随着人民生活水平的提高,曾经被视为贵族人群才能享用的橄榄油,已经越来越多的走进寻常百姓家。但是,我们也看到,橄榄油市场也是良莠不齐,有少数无良商家为牟取暴利,以劣质橄榄油冒充优质橄榄油。

鉴别橄榄油的品质好坏,从大的方面讲有二种方法,一种是通过实验室作定量分析来鉴别,显然这种方法对普通老百姓来讲,不是很适用。另一种是通过“色香味”来鉴别橄榄油的品质,具体如下:

一看工艺:优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

二观颜色:橄榄油油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。如果橄榄油的色泽深,则酸值高、品质较差。如果油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,已开始氧化。如果颜色很浅,感觉很稀,则极有可能是精炼油或勾兑油。乐易返利网

三闻气味:好的橄榄油有果香味,不同的树种有不同的果味,如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。如果发现有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味以及哈喇味等异味,说明油品变质,或者橄榄果原料有问题。

四尝味道: 好的橄榄油口感爽滑,有淡淡的苦味及辛辣味。如果发现有异味,或者什么味道都没有,说明油品变质或者是精炼油或勾兑油。

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