特级初榨橄榄油是最理想的烹饪油

浏览:3246  日期:2014-06-05 10:47
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2014-06-05    来源:中国橄榄油交易网


      橄榄油以其独特的品质和保健美容功能,得到越来越多消费者的青睐,逐渐走进百姓生活,成为理想的烹饪用油。

在橄榄油的发源地――地中海地区,橄榄油的使用已经十分普遍。每个家庭都会在烹饪时使用橄榄油,就连吃面包时也会蘸取一定的橄榄油来保证营养和健康。由于橄榄油引进到国内的时间较短,大众对橄榄油烹饪知识的了解并不多,那怎样使用橄榄油进行烹饪呢?

特级初榨橄榄油最适合烹饪

说到用橄榄油烹饪,不得不说一下橄榄油的烟点。烟点是指在不通风的条件下加热油脂,观察到油脂发烟时的温度。

特级初榨橄榄油,烟点一般在摄氏190-210度之间,因其拥有良好的抗氧化性能和较高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定,不会因高温而内部分解出有害的物质。

中式烹饪的温度一般在170-180摄氏度之间,远低于橄榄油的烟点。且橄榄油的结构稳定,不会因高温产生有害物质,所以特级初榨橄榄油非常适合中式烹饪。目前,市场上质量较好的特级初榨橄榄油品牌有很多,例如贝蒂斯、卡伯纳等。

大家在烹饪时经常忽视的一个问题,油温的控制。一些人在做菜时,以为油烧得越热,甚至冒烟,这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然,当油温高达200℃以上时,会超过大部分食用油的烟点,导致产生油烟及有害物质。

消除橄榄油煎炸的疑虑

疑虑一:橄榄油烟点是否适宜煎炸

特级初榨橄榄油的烟点大致为摄氏190-210度,烟点远高于烹饪食物所需要的温度,可放心煎炸。

疑虑二:煎炸时的高温将使橄榄油变质

烹饪食物的温度达不到橄榄油自身化学成分变化的温度,所以不会出现橄榄油化学成分改变的情形,也不会因烹饪使橄榄油变质。

疑虑三:煎炸食物可以使人变胖

橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸不仅能降低胆固醇和低密度脂蛋白,而且还能增加高密度脂蛋白和抗血小板凝聚因子,对身体健康非常有益。橄榄油煎炸的食物含有大量单不饱和脂肪酸的油脂,过多食用不会使人发胖,更不会对健康产生不利的影响。

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